FOIE GRAS POELE AUX PECHES DEGLACEES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 foie gras de canard extra Restauration origine France Terroirs Gourmets
- environ 750 g de pêches au sirop
- 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Fleur de sel de Guérande, poivre 

Préparation de la recette :

Coupez le foie gras en tranches régulière de 1 cm d'épaisseur et débitez les pêches en gros quartiers.
Trempez une assiette dans l'eau et passez la dans le micro-ondes pendant 1 min pour qu'elle soit bien chaude. Essuyez-la et gardez-la à proximité pour y déposer le foie chaud ainsi que les pêches.

Dans une poêle anti-adhésive et bien chaude, faites revenir les tranches de foie de chaque côté, de façon à ce qu'elles soient bien dorées (2 minutes par face!).
Jetez le gras fondu et remettez la poêle sur feu vif. Cuisez les pêches 1 à 2 minutes, elles doivent être saisies.
Sans plus attendre, versez d'un seul coup les 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et à l'aide d'une spatule en bois, décollez les sucs de la poêle et mélanger bien avec le vinaigre et les pêches.
Disposez joliment les pêches à côté du foie poêlé. Salez le foie légèrement, et poivrez les pêches.
 
Conseil vin : un vin blanc liquoreux (Jurançon, Sauternes) ou moelleux (Côtes de Gascogne).

Astuce : La cuisson du foie sera meilleure si le foie a été sorti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant.

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