RILLETTES PUR CANARD AU PIMENT D'ESPELETTE
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 cuisses de canard confites Terroirs Gourmets
- 200 g de graisse de canard
- 1 oignon pelé et émincé
- 1 branche de thym
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- 20 cl d'eau
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Désosser les cuisses de canard à la main.Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux de cuisses confites , l’oignon, le thym effeuillé, le piment d'espelette, et 200 g de graisse de canard.
Saler (10 g par kg).
Mouiller avec 20 cl d’eau.
Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 60 minutes.
Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.
Effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes.
Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.
Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine.
On peut y couler dessus de la graisse de canard fondue.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h.
Se conserve une semaine au réfrigérateur.