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POELEE DE GESIERS DE CANARD CONFITS ET DE POMMES DE TERRE

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 de pommes de terre 
- 100 g de champignons de Paris frais
- 400 g de gésiers de canard confits origine France Terroirs Gourmets
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
- sel, poivre

Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et les mettre à cuire pendant 20 min environ. Puis les éplucher et les couper en rondelles. Peler les oignons et les émincer en fines lamelles; peler l'ail et le hacher. Ôter les pieds des champignons, les rincer rapidement sous le robinet (sans les faire tremper) puis les émincer en lamelles de 4 mm. Dans une grande poêle, faire fondre la graisse de canard et l’huile d’olive puis y faire revenir les pommes de terre, les oignons et l'ail. Quand les pommes de terre commencent à être légèrement dorées, ajouter les champignons de paris et les gésiers confits. Continuer à faire rissoler cette poêlée pendant 10 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Saler et poivrer au moulin. Servir chaud.

Suggestion gourmande : Vous pouvez utiliser d'autres champignons suivant la saison (cèpes, girolles...). 

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SALADE DE MAGRETS DE CANARD SECHES AU PARMESAN

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 90 g de magret de canard tranché séché origine France Terroirs Gourmets
- 125 g de mesclun salade
- 100 g de Parmesan en copeaux
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- sel, poivre

Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel et le poivre. Monter avec l’huile. Détacher les tranches de magret les unes des autres. Mélanger le mesclun à la vinaigrette. Dans chaque assiette, répartir le mesclun de salade, déposer les tranches de magret autour, parsemer de copeaux de parmesan.

Astuce : La salade sera meilleure si les magrets ont été sortis du réfrigérateur 30 minutes avant.

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Hachis parmentier au confit de canard

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 cuisses de canard confites mi-cuit
1 kg de pommes de terre
1 oeuf
2 cuillère à soupe de crème
20 g de beurre
sel, poivre, noix de muscade

 

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Magret de canard au miel et quatre épices

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 beaux magrets pour quatre personnes (voire trois si ce sont des grands gourmands)
- 3 cuillères à soupe de miel (assez parfumé ou non, selon votre goût)
- 1 cuillère à café de 4 épices
- sel, poivre

Préparation de la recette :
Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson...

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